З поля - на тарілку: дніпровські кухарі готують страви з сарани

З поля - на тарілку: дніпровські кухарі готують страви з сарани - фото: Суспільне Дніпро

Дозвілля та їжа

31 липня 17:45

Автор: Диана Ходарченко

Через масове нашестя сарани на півдні України кухарі Дніпра розпочали експерименти з незвичним інгредієнтом. У деяких закладах уже готують перші страви з цієї комахи, яка в Азії давно вважається делікатесом. Чи приживеться новий тренд у міських ресторанах - покаже час.

Одним із перших, хто вирішив приготувати сарану на український смак, став кухар Дмитро Горбачов. Він використав комах, спійманих у Запорізькій області, де нині фіксують нашестя сарани. За словами кухаря, це його перший досвід приготування таких страв, проте результати виявилися цікавими навіть для нього, повідомляє Суспільне.

- Зробимо дві страви. Перша - в клярі на основі кукурудзяного крохмалю та борошна. Друга - просто обсмажена з часником на сковорідці. По-домашньому, по-українськи, - розповів Дмитро Горбачов.

С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи - фото

Перед приготуванням, за його словами, сарану необхідно правильно підготувати: заморозити, промити та очистити. Тільки після цього її можна готувати - як самостійну страву або у складі інших гастрономічних комбінацій.

Зараз все найоперативніше у нашому Telegram-каналі. Підписуйтесь, щоб бути в курсі найважливішої інформації.

У країнах Азії - зокрема Таїланді, В’єтнамі, Камбоджі - сарана давно використовується як джерело білка. 100 грамів комах містить близько 25 грамів білка, а також жири, мінерали та вітаміни. В умовах кризи та дефіциту харчових ресурсів це стає важливою альтернативою м’ясу, вважають прихильники ентомофагії (вживання комах у їжу).

У Дніпрі перші спроби використання сарани вже з’явилися і в закладах громадського харчування. Так, бренд-шеф одного з ресторанів азійської кухні Андрій Чманов зазначив, що вже має досвід приготування інших комах - у меню закладу є цвіркуни та личинки-зоофобуси. Проте сарану він раніше не готував.

С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи - фото

- Смак схожий на чипси або насіння. Якщо добре приготувати - хрустка текстура подобається відвідувачам, - пояснює Чманов. Він додає, що технологія приготування проста: комаху опускають у фритюр і смажать 3-5 хвилин.

Однак Андрій Чманов попереджає: людям, які мають алергію на креветок, раків або інших ракоподібних, слід утриматися від вживання сарани. Її панцир містить хітин - речовину, що може викликати схожі алергічні реакції.

Чи потрапить сарана у меню дніпровських ресторанів постійно?

Наразі кухарі обережні з постачанням сарани. В основному використовують лише ті зразки, які не контактували з пестицидами. Це важливо, адже поля, де спостерігається нашестя комах, часто обробляються хімікатами. Як зазначає Чманов, таку сировину він не подає своїм клієнтам.

- Якщо з’являться перевірені постачальники, які зможуть вирощувати сарану у контрольованих умовах - тоді можна говорити про постійне введення її до меню, - пояснює бренд-шеф.

Тим часом у Дніпрі такі страви поки що залишаються екзотикою. Але якщо кількість сарани у південних регіонах України зростатиме, не виключено, що ресторанна індустрія почне активніше використовувати цей інгредієнт. У перспективі це може стати новим напрямом української кухні - з локальними особливостями та адаптованими рецептами.

Будьте в курсі останніх новин – підписуйтесь на наші сторінки в: