С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи

С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи – фото: Общественное Днепр

Досуг и еда

31 июля 17:45

Автор: Диана Ходарченко

Из-за массового нашествия саранчи на юге Украины повара Днепра начали эксперименты с необычным ингредиентом. В некоторых заведениях уже готовят первые блюда из этого насекомого, которое в Азии давно считается деликатесом. Приживется ли новый тренд в городских ресторанах – покажет время.

Одним из первых, кто решил приготовить саранчу на украинский вкус, стал повар Дмитрий Горбачев. Он использовал насекомых, пойманных в Запорожской области, где сейчас фиксируют нашествие саранчи. По словам повара, это его первый опыт приготовления таких блюд, однако результаты оказались интересны даже для него, сообщает Общественное.

– Сделаем два блюда. Первая – в кляре на основе кукурузного крахмала и муки. Вторая – просто обжаренная с чесноком на сковородке. По-домашнему, по-украински, – рассказал Дмитрий Горбачев.

С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи фото

Перед приготовлением, по его словам, саранчу необходимо правильно подготовить: заморозить, промыть и очистить. Только после этого ее можно готовить – как самостоятельное блюдо или в составе других гастрономических комбинаций.

Сейчас все самое оперативное в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе самой важной информации.

В странах Азии – в частности Таиланде, Вьетнаме, Камбодже – саранча давно используется как источник белка. 100 г насекомых содержит около 25 г белка, а также жиры, минералы и витамины. В условиях кризиса и дефицита пищевых ресурсов это становится важной альтернативой мясу, считают приверженцы энтомофагии (употребление насекомых в пищу).

В Днепре первые попытки использования саранчи уже появились и в общепитах. Так, бренд-шеф одного из ресторанов азиатской кухни Андрей Чманов отметил, что уже имеет опыт приготовления других насекомых - в меню заведения есть сверчки и личинки-зоофобусы. Однако саранчу он раньше не готовил.

С поля – на тарелку: днепровские повара готовят блюда из саранчи фото

- вкус похож на чипсы или семена. Если хорошо приготовить – хрустящая текстура нравится посетителям, – объясняет Чманов. Он добавляет, что технология приготовления проста: насекомое опускают во фритюр и жарят 3-5 минут.

Однако Андрей Чманов предупреждает: людям, имеющим аллергию на креветок, раков или других ракообразных, следует воздержаться от употребления саранчи. Ее панцирь содержит хитин – вещество, которое может вызвать схожие аллергические реакции.

Попадет ли саранча в меню днепровских ресторанов постоянно?

Сейчас повара осторожны с поставкой саранчи. В основном используются только те образцы, которые не контактировали с пестицидами. Это важно, ведь поля, где наблюдается нашествие насекомых, часто обрабатываются химикатами. Как отмечает Чманов, такое сырье он не представляет своим клиентам.

– Если появятся проверенные поставщики, которые смогут выращивать саранчу в контролируемых условиях – тогда можно говорить о постоянном введении ее в меню, – объясняет бренд-шеф.

Между тем, в Днепре такие блюда пока остаются экзотикой. Но если количество саранчи в южных регионах Украины будет расти, не исключено, что ресторанная индустрия начнет активнее использовать этот ингредиент. В перспективе это может стать новым направлением украинской кухни – с локальными особенностями и адаптированными рецептами.

Будьте в курсе последних новостей – подписывайтесь на наши странички в: