З моря - до столу
З моря - до столу
Общество
28 июля 16:46

Ресторанний бізнес переживав карантин особливо важко, тому що ресторани фізично не могли приймати відвідувачів. І навіть доставка допомогла далеко не всім, так як попит на готові страви сильно впав. У той же час, досвід деяких рестораторів довів, що при бажанні кризу можливо обернути на свою користь. Про перший в Україні онлайн-ресторан, а також про «фішки», які дозволяють залучати клієнтів, в рамках проекту "Натхненні Феніксом", спонсором якого є ТМ Grimbergen, розповіла Ольга Копилова, засновник і генеральний директор мережі гастролавок «Чорноморка».

Ольга Копилова
Ольга Копилова

Як ваша компанія пережила карантин?

Відповідь не буде оригінальною: в нас все як у всіх. Ми зазнали колосальних збитків. Ресторанний бізнес в принципі непроста сфера, і надприбутків тут немає. Зазвичай всі гроші в обороті і в нових проектах. А у зв’язку з карантином в одну мить взагалі все зупинилося. У той же час, під час кризи багато що залежить від людського фактора. Важко працювати не знаючи, що буде далі. Кожен співробітник думає про те, як заплатити за квартиру, за що купити продукти, у що одягнути дитину. А власник переживає за кожного співробітника. Тому, головне в будь-якій ситуації залишатися людиною, і підтримувати свою команду.

Який відбиток наклала епідемія на ваші взаємини з клієнтами?

Буквально за лічені дні ми запустили доставку і всього за тиждень відкрили перший в Україні онлайн-ресторан, де наші гості, як і раніше, могли самі вибирати рибу з вітрини і спілкуватися з офіціантами, хоч і за допомогою відеозв'язку. А ще ми стали більш демократичними. Пару разів на тиждень проводили прямі ефіри і показували всім наших рибалок, як вони ловлять рибу і мідії. Крім того, ми поставили перед собою завдання зробити так, щоб наші клієнти могли економити і не переплачувати, оскільки гостре питання грошей стосується всіх без винятку. Наприклад, викладали рецепти приготування хамси і вчили готувати мідії у вершковому соусі. Адже 1 кг мідій коштує всього 60 грн., а приготована самостійно з них вечеря - не більше 100 грн. Також ми встановили демократичні ціни на дорадо і сібас, нижче, ніж в супермаркеті, чистили рибу безкоштовно і доставляли безпосередньо до дверей.

З моря - до столу

З моря - до столу

Що ви зробили для своїх співробітників, щоб вони не втратили самовладання?

Вся наша сфера - це люди. Ми цінуємо кожного, від офіціантів до керуючого, від офіс-менеджера до фінансового директора. В цілому в нашій компанії майже тисяча осіб. Це персонал ресторанів, співробітники бек-офісу, працівники складу та виробництва, рибалки. Бек-офіс весь карантин працював віддалено. Під час карантину ми відкрили два заклади, де задіяли максимально можливу кількість персоналу, наскільки це дозволяли санітарні вимоги і логістика. Ми нікого не скорочували, постійно тримали з усіма зв'язок, підтримували морально і фінансово в міру можливості. Також ми створили загальний чат для персоналу, де спілкувались з усіма та максимально висвітлювали всі події, які відбувалися в нашій компанії. Це і відкриття онлайн-ресторану, і запуск доставки, і продаж франшиз, і перший улов на причалі, і будівництво на березі моря.

Ви підтримували свою команду фінансово?

Керівники телефонували робітникам, цікавились, як у них справи та запитували, яка їм сума потрібна. Коли ми звели загальну цифру, яку озвучили співробітники, були приємно шокованi. Велика частина персоналу з розумінням поставилася до ситуації і дала нам час на вирішення фінансових питань. Лише два співробітники запросили повну оплату. Звичайно, на даний момент ми виплатили заробітну плату усім без винятку.

Чи можна говорити про те, що криза оголила якісь слабкі сторони вашого бізнесу?

Чесно кажучи, не було часу зупинятися і дивитися на слабкі сторони. Потрібно було бігти і швидко приймати рішення. Але головне - ми побачили сильні сторони команди, яка готова була працювати цілодобово. Незважаючи на посаду, весь персонал підключався до тих завдань, на виконання яких не вистачало людей. Хтось працював кур'єром доставки, хтось - оператором на телефоні, хтось збирав замовлення. Це дуже надихало і не давало опускати руки. І, насправді, така згуртованість продовжує надихати і зараз.

Чи зміниться модель вашого бізнесу після карантину?

Крім оперативного запуску доставки і відкриття першого онлайн-ресторану, ми відкрили заклад прямо на березі моря. Там ми ловимо рибу і проводимо екскурсії з рибалками. Родзинка в тому, що гості можуть спостерігати процес вилову риби, розібратися, в чому відмінність тюльки від хамси, і спробувати щойно приготовану рибу відразу ж на місці. Ми розширюємо відділ франшиз, тому що у нас багато запитів з різних міст, і в процесі відкриття знаходиться вже шість «анчоусних» і одна «оселедцева». Також ми розвиваємо напрямок екскурсій, які проводимо у себе на причалі. До речі, ніколи б не подумала, що особисто буду екскурсоводом. Це зайвий раз підтверджує, що за будь-яким поворотом тебе можуть чекати приємні несподіванки, навіть під час кризи або карантину. Мені особливо радісно бачити палаючі очі гостей, і дітей, які радіють улову разом з дорослими.

З моря - до столу

На вашу думку, як потрібно діяти підприємцям в складний час, щоб вийти з кризи з найменшими втратами?

Важливо зберігати оптимістичний настрій, але, у той же час, не варто будувати довгострокові плани. Потрібно жити і працювати тут і зараз. А ще важливо зібрати команду однодумців і бігти в одному напрямку. Хороші люди хороші у всьому, і з ними легше переживати будь-які злети і падіння.

Про те, як заробляти в карантин, і чому дуже важливо підтримувати співробітників та підтримувати зв’язок з клієнтами, в рамках проекту "Натхненні Феніксом", спонсором якого є ТМ Grimbergen, розповів співвласник мережі "Планета Кіно" Дмитро Деркач.

А Оксана Цвігун, генеральний директор Lamoda.ua, поділилася з нами секретами, чому не варто сприймати кризу як катастрофу для бізнесу, в рамках проекту «Натхненні Феніксом», спонсором якого є ТМ Grimbergen.

Євгенія Аратовська, засновниця проекту "Україна без сміття", розповіла як соціальне підприємництво об'єднує однодумців й надихає на боротьбу з труднощами. 

Ого! ты доскролил до нашего чатбота 😏
Теперь у тебя есть возможность настроить его под себя и узнавать важный контент первым, чтобы рассказывать друзьям
Только почта, только хардкор 🤘
Мы в соцсетях